こだわり
すっぽんの印象を変える下処理
巣鴨4丁目の店で大切にしているのは、珍味として構えずに箸が進む味へ整えることです。
純国産すっぽんは当日解体で鮮度を見極め、泥抜きと下処理を丁寧に重ねます。生姜で香りを隠さずに済むのは、臭みを残さない仕込みを前提にしているからです。
地鶏の和風スープのようにすっと入る味を目指し、初めての一鍋でも食べ疲れしにくい流れに仕立てています。家族の夕食から会食まで、気負わず選べる土台をここで作っています。
三浦屋こだわりの一杯
鍋の前にすすめているスーパーハイスープも、店の考え方がいちばん表れる一杯です。
原料はすっぽん100%で、じっくり煮込みます。とろりとした濃さがありながら後味は重くなく、忙しい日でも飲みやすい無添加の仕上がりです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 原料 | 九州の長崎・福岡を中心に選ぶ純国産すっぽん |
| 栄養の目安 | 天然アミノ酸16種類とビタミンB群を含み、100mlあたり20kcal |
| 味わい | 昆布茶を思わせるやさしい旨みと、唇に残る濃度感 |
食品として自然に取り入れられることを重視し、食欲が落ちた時にも手に取りやすい形を守っています。店を出る頃に体が軽く感じたという声が多いのも、この一杯を整え続けてきた理由です。
Special Drink
スーパーハイスープについて
詳しく知りたい方へ
原料・栄養・こだわりの仕立てを、専用ページで詳しくご案内しています。
三つの軸を崩しません
仕込みの技術、飲みやすさ、席の過ごしやすさ、価格の納得感まで、来店前に気になる点を同じ重さで整えています。
店内はすべて和室で約半分が掘りごたつ、夜のお食事時間は2時間ほどが目安です。20代の初来店から60名様規模の宴席まで受け止められるよう、味だけで終わらない準備を続けています。
当日解体の鮮度
その日の旨みをまっすぐ鍋へつなげるため、仕込みは当日分ごとに進めます。
無添加スープ
調味料以外を足しすぎず、素材の輪郭が見えるスープに炊き上げます。
和室で過ごしやすく
掘りごたつを含む和室で、少人数の食事から宴席まで受け止めます。
